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    餐饮小品类的炼金术:如何将小店开出千店之花?
    发布于:2018/8/27 点击量:239次

    体系介绍

    品类是切入点,品牌是发力点。

    小品类想要鱼跃龙门做大就必须走品牌化路线,逆流而上,将自己做成大品牌。  

    而芙蓉树下作为最经典的冒菜,门店在全国遍地开花,其发展历程中最为重要的一点就是将小品类冒菜做了品牌化发展。

    芙蓉树下前1000家店的经营之道  
    “2010年在上海毕业,做了7年传媒,7年广告。

    2011年从传媒行业进入餐饮行业,首先选的第一份餐饮品类就是冒菜,11年到现在做餐饮做了7年。”贾国金用两个7年来形容他从门外汉进入餐饮行业的两个阶段。

    7年的时间,芙蓉树下开了1000多家店。贾国金将1000作为一个分界点。分享了前1000家店的经营之道和痛点,以及后1000家店要做的变革。

    爆品单品店  

    “小品类的一小三高:第一是店面小,第二是坪效高,第三是外卖占比高,第四是营业额高,这就是小店最大的竞争优势。 ”

    这种优势必然应当得到充分发挥,芙蓉树下做爆品单品店,面积都控制在40-120平米,都是以一个小店的标准来设置。贾国金在分享的时候,也强调,“我们不希望它超过120平米。”

    就是要将这种小应用下去。

    而小店,要想获得高坪效,就得想办法利用好每一寸面积。

    但是传统的冒菜,采用展柜展示菜品,顾客自主选择的模式。必然会使用很大一部分面积放展柜,而且顾客的自主选择也会增长就餐时间,影响翻台率。

    对此,芙蓉树下就做了一个大胆的改进,砍掉展示柜,调整菜品的结构与产品的体系,以套餐方式售卖。

    而在套餐中,又开创以花为媒的套餐命名方式,使之成为芙蓉树下的特色,也给顾客留下新的记忆点。

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